一种即食大雁肉的制备方法

摘要

本发明一种即食大雁肉的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以人工饲养大雁肉为主要原料，以调料浓汁、18味中草药、植物油、食盐为辅料，通过宰杀、浸泡，震动沥水，分割大雁肉，腌制，蒸煮，冷却、包装六大步骤，将人工饲养大雁肉制成开袋即食的方便食品。本发明一种即食大雁肉，通过工业加工生产，既保持了大雁肉原本的高营养价值及食疗作用，又满足了人们对便利性的需求，开袋即食。即食大雁肉在制备过程中，使用了震动筛，使大雁肉更加松软，口感更好。特制的调料浓汁和18味中草药在达到祛腥目的的同时，增加了大雁肉的风味，使口感更丰富。

主权项

一种即食大雁肉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤步骤一、宰杀、浸泡将人工饲养大雁宰杀、放血、脱毛、净膛后，完全浸没在3℃～5℃的水中，浸泡30min；步骤二、震动沥水将步骤一中浸泡后的大雁肉，放入震动筛，震动沥水2min～3min；步骤三、分割大雁肉将步骤二中震动沥水后的大雁肉分割，取大雁肉分割块；步骤四、腌制按照水和调料的重量比8:1向水中添加调料，中火煮20min～30min，水收干至原体积的八之一时，停火，滤掉渣子，取调料浓汁待用，将步骤三中的大雁肉分割块，按照大雁肉分割块、食盐和调料浓汁的重量比45：1：3，搅拌混合，在温度0℃～5℃、湿度大于70％的条件下，腌制2h～3h，至调料浓汁被大雁肉分割块完全吸收；步骤五、蒸煮用纱布封装18味中草药，制成药料包，按照药料包、水、盐和植物油的质量比为1:(40～60)：(2～4)：10混合，制成料汁，将步骤四中腌制后的大雁肉放入所述料汁，使料汁完全浸没大雁肉，在100℃条件下蒸煮45min～60min；步骤六、冷却、包装将步骤五中蒸煮后的大雁肉放入通过真空预冷机预冷或在0℃～5℃冷风隧道中冷却至15℃以下，然后进行真空包装。