一种海鲜泡面汉堡的制作方法

摘要

本发明涉及一种海鲜泡面汉堡的制作方法，包括如下步骤：原料制备，配菜加工，腌制海鲜、泡面加工、海鲜肉排炸制，泡面汉堡整型制得成品。本发明具有外形美观、口味香辣浓郁、酸甜可口、营养搭配均衡等特点，具有独特的风味。本发明制作工艺独特、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

主权项

一种海鲜泡面汉堡的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：蛋150‑160份，泡面200‑220份，黄油200份，洋葱80‑100份，西红柿50‑60份，猪肉50‑60份，墨鱼100‑120份，鲜虾仁50‑60份，干瑶柱25‑28份，干蟹肉25‑28份，大蒜10份，沙姜10份，嫩肉粉10‑12份，花生油15‑20份，生菜20份，黑椒酱5份；其制作过程包括如下步骤：A、原料制备：a．取洋葱及西红柿切成正方形2‑4厘米的粒状，生菜洗净，大蒜、沙姜切成碎末，制成配料备用；将猪肉绞碎成肉末状，取嫩肉粉与水20份倒入猪肉肉馅中顺时针搅拌均匀，制成猪肉糜备用；b．将墨鱼去除头部的牙齿、眼珠、身体上的软骨，清洗碎成肉末状；将鲜虾仁、干瑶柱、干蟹肉用热开水浸泡15‑20分钟，软化肉质；C．将猪肉肉末、墨鱼肉末、鲜虾仁、干瑶柱、干蟹肉、沙姜、大蒜、花生油一起搅拌均匀制成肉饼馅料备用；B、制作海鲜肉排：取黄油100份放入平底锅，油温控制在120‑130摄氏度，放入制备好的肉饼馅料下油锅，取大火煎煮，两面各煎2分钟制成金黄色肉排出锅；C、制作泡面汉堡：a．取泡面200份放入90‑100摄氏度沸腾热水中煮8‑10分钟后；捞起来沥干汤水，打入生50‑60份的生鸡蛋1个混合拌匀，放入模具定型；b．将黄油50‑55份放入平底煎锅，取中火70‑90摄氏度，放入泡面模型煎煮2‑5分钟成汉堡形状，过程中需翻面，煎煮至泡面水分全失、干硬微焦时获得香脆的口感；D、泡面汉堡调味整型：底部第一层放一片泡面汉堡，第二层铺上生菜叶，放置煎好的海鲜肉排，撒上洋葱、西红柿，淋上黑椒酱，第三层放一片泡面汉堡制成成品。