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La presente invención se refiere a los usos del ácido fenólica descarboxilado derivado a partir de ácido clorogénico de café así como los productos que comprenden ácido fenólica descarboxilado derivado a partir de ácido clorogénico de café, especialmente un extracto de café, y a los métodos para producir tales productos. El café comprende ácidos clorogénicos, de acuerdo a la invención estos ácidos clorogénicos pueden ser transformados en ácidos fenólicos descarboxilados. Los ácidos fenólicos descarboxilados resultantes poseen propiedades antioxidantes y/o antiinflamatorias y se pueden utilizar como ingredientes en productos alimenticios y de bebida y para tratar ciertas condiciones de salud.
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