一种扣肉的制作方法

摘要

本发明公开了一种扣肉的制作方法，其步骤包括，将带皮五花肉除去细毛，切成0.5‑1千克每块，置于10‑15℃的水中洗净，取出后放入备有热水的锅中进行水煮，待肉全熟后取出晾干；调制盐、米酒、大蒜、黑胡椒、丁香、香叶和魔芋胶放入盆中搅拌均匀；将晾干的带皮五花肉皮朝上置于配制好的调料中腌制；将腌制好的五花肉皮朝下放入烧开的花生油中炸至猪皮呈金黄色；晾干透后在真空条件下先使用保鲜膜将五花肉包起，再使用可微波的食品真空包装袋将五花肉最后包装；真空包装后的五花肉采用微波灭菌进行杀菌后放入‑5‑‑20℃冷藏室急冻即完成。本发明为简易版扣肉，肉质鲜嫩口感好，营养丰富，除菌效果佳，不添加任何化学防腐剂。

主权项

一种扣肉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：a、预处理：将带皮五花肉除去细毛，切成0.5‑1千克每块，置于10‑15℃的水中洗净，后放入备有热水的锅中进行水煮，待所述五花肉全熟后取出晾干；b、配制腌制液：将盐、米酒、蒜米、黑胡椒、丁香、香叶和魔芋胶混合并搅拌均匀，得到腌制液；其中，所述盐、米酒、蒜米、黑胡椒、丁香、香叶和魔芋胶的用量分别为五花肉质量的0.2‑0.25％、0.2‑0.3％、0.16‑0.2％、0.05‑0.056％、0.04‑0.06％、0.05‑0.07％和0.0012‑0.0014％；c、腌制：将步骤b所配制的腌制液反复且均匀地涂抹在由步骤a所得的带皮五花肉上，并腌制15‑20分钟；d、炸制：将经步骤c后的带皮五花肉皮朝下放入烧开的食用油中炸制，直至所述五花肉皮呈金黄色即可。