发明名称 |
葡萄糖氧化酶在面制品加工中的应用 |
摘要 |
本发明公开了葡萄糖氧化酶在面制品加工中的应用,属于食品工程技术领域。本发明在面条生产过程中添加30mg·kg<sup>‑1</sup>左右的葡萄糖氧化酶可提高面条的咬劲,改善面条的耐煮性,同时使面条的黏弹性得到很大改善,最终提高了面条的综合品质。在面包生产过程中添加20mg·kg<sup>‑1</sup>左右的葡萄糖氧化酶可显著增加面团的强度,增大面包体积,从而提高面包的品质同时使面包的抗老化性能得到提高。本发明提供的方法具有良好的工业应用价值。 |
申请公布号 |
CN105746635A |
申请公布日期 |
2016.07.13 |
申请号 |
CN201610304636.4 |
申请日期 |
2016.05.10 |
申请人 |
江南大学 |
发明人 |
张娟;任春慧;陈坚;堵国成 |
分类号 |
A21D8/04(2006.01)I;A23L7/104(2016.01)I |
主分类号 |
A21D8/04(2006.01)I |
代理机构 |
哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 |
代理人 |
耿晓岳 |
主权项 |
葡萄糖氧化酶在面制品加工中的应用,所述葡萄糖氧化酶的氨基酸序列是SEQ ID NO:1所示的序列。 |
地址 |
214122 江苏省无锡市蠡湖大道1800号 |