咸味增强剂及含有该咸味增强剂的饮食品

摘要

本发明提供一种优异的咸味增强剂，该咸味增强剂能够弥补以减盐为目的时的咸味不足。一种咸味增强剂，其由动物蛋白质的酶分解物与植物蛋白质的酶分解物的混合物形成。一种咸味增强剂，其中，所述酶分解物是利用蛋白水解酶和/或核酸水解酶进行处理而得到的。一种咸味增强剂，其中，所述动物蛋白质为鱼贝类提取物，所述植物蛋白质为大豆蛋白质。一种咸味增强剂，其中在前述咸味增强剂中进一步添加有碱性氨基酸、特别是精氨酸。一种咸味增强剂，其还添加有氯化钾。将前述咸味增强剂调节为弱酸性后得到的咸味增强剂。本发明还提供制备这些咸味增强剂的方法、使用了这些咸味增强剂的增强咸味的方法、以及含有这些咸味增强剂的饮食品。

主权项

一种咸味增强剂，其含有：(a)来自于鲣鱼汤提取物或明太鱼鱼肉的动物蛋白质的酶分解物以及通过将大豆加工获得的植物蛋白质的酶分解物，或者(b)来自于鲣鱼汤提取物或明太鱼鱼肉的动物蛋白质的酶分解物以及通过将大豆、小麦、或玉米加工获得的植物蛋白质的脱酰胺化的酶分解物，其中所述动物蛋白质的酶分解物与所述植物蛋白质的酶分解物的比率为1∶10～10∶1，其中所述酶分解物是利用蛋白水解酶进行处理而得到的，并且所述酶分解物的根据TNBS法测得的平均肽链长度为2～3。