南果梨白酒及其酿制工艺

摘要

一种南果梨白酒，所用的大米和南果梨的重量比是1∶0.5～2、南果梨汁的用量是大米重量的8％、分两次加入糖化酶和酿酒高活性干酵母；其酿制工艺如下：制备南果梨汁；将大米和南果梨按重量比称出后放入酒锅中，在100℃蒸30分钟，取出，搅拌并冷却，加入南果梨汁；将混合料放入发酵窖中，分两次发酵，发酵后的物料重新放入酒锅中，边加热边收集白酒，本发明用的是后熟的南果梨，它含糖量为13.35％，可滴定酸度为0.56％，并含有多种维生素，酸甜可口，营养丰富；酿制出的白酒更加醇香，在收集蒸馏出的酒时用酒表控制所收集的酒的度数，使入库白酒度数能达到53％。是一种果米合制，即具有果香绵长，又营养丰富的白酒，丰富了白酒的品种。

主权项

1、一种南果梨白酒，包括大米、南果梨和南果梨汁，其特征在于所用的大米和南果梨的重量比是1∶0.5～2、南果梨汁的用量是大米重量的8％、分两次加入糖化酶和酿酒高活性干酵母；每100kg的大米第一次加入0.4kg～0.57kg的糖化酶和0.08kg～0.12kg的酿酒高活性干酵母，第二次加入0.4kg～0.57kg的糖化酶和0.1kg的酿酒高活性干酵母。