一种无腥味蜂虫保健酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种无腥味蜂虫保健酒，以蜂王胎或雄蜂蛹为唯一原料，全程采用冷冻、真空脱气、复合酶生物酶解、真空离心、生物破乳、超声处理、高压脉冲电场处理等低温加工技术，有效提高了蜂王胎或雄蜂蛹的利用率，降低了营养及保健物质的损失。将超声波和过氧乙酸有机结合催陈基酒，与蜂王胎或雄蜂蛹水解液科学复配，再次采用高压脉冲催陈，既防止了过氧乙酸对蜂王胎水解液生物活性成分的氧化，又提高了蜂产品酒的陈华效果，提高了蜂产品酒的口感、稳定性和澄清度。最终制得一种无虫腥味、稳定性强、口感协调、醇厚、柔和、绵长，风味适宜、生物活性物质和营养价值高、保健功效好的澄清透明的蜂虫保健酒。

主权项

一种无腥味蜂虫保健酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将新鲜蜂王胎或雄蜂蛹与离子溶液按质量比1:1.6‑2.2混合，于‑18‑‑22℃冷冻20‑30min，破碎，破碎率为98‑100％，破碎物粒径200‑300μm，用乳酸调节破碎物pH值为5‑7，升温至40‑50℃，向其中加入新鲜蜂王胎或雄蜂蛹质量0.10‑0.18％的复合酶，混合均匀，于真空度‑0.07‑‑0.09MPa脱气脱腥16‑20min，静置，继续酶解16‑20min得到酶解液；所述复合酶质量组成为：风味蛋白酶:酸性蛋白酶:脂肪酶＝2‑4:1‑3:0.3‑0.5；2)将酶解液置真空离心机中5000‑7000r/min真空离心8‑10min，自上而下分离得到游离脂肪、乳状液、水解液和残渣，将得到的乳状液控制温度为45‑55℃，添加乳状液质量0.08‑0.12％的生物破乳剂破乳20‑40min,破乳后于4000‑6000r/min真空离心2次，间隔时间1‑3h，每次离心10‑15min，合并三次离心得到的水解液，取其质量0.2‑0.4％的蛋清，放入搅拌机中于转速800‑1000r/min搅拌10‑12min,直至蛋清全部成为泡沫得到蛋清泡沫，将蛋清泡沫加入合并得到的水解液中，常压煮沸5‑8min,降至室温，于5000‑7000r/min真空离心8‑10min，收集水解液，依次经硅藻土过滤、超滤即得透明、稳定的蜂王胎或雄蜂蛹水解液；3)取蜂王胎或雄蜂蛹水解液质量1.5‑2.5倍的基酒，向其中加入过氧乙酸溶液，使过氧乙酸浓度为400‑480ppm,均匀混合，于功率200‑400W,频率30‑40KHz条件下进行超声波处理5‑10min,经处理的基酒与蜂王胎或雄蜂蛹水解液均匀混合，控制混合料液温度为25‑35℃，然后通过连续式高压脉冲处理室处理，静置、过滤即得无腥味蜂虫保健酒。