一种木瓜红枣保健果酒的制备方法

摘要

本发明提供一种以光皮木瓜为主料的复合型保健果酒的制备方法，将木瓜汁、杜仲浸膏粉、红枣汁和蜂蜜混合均匀，灭菌，然后接入两次扩大驯化培养液进行发酵，过滤，陈酿，制成成品。本发明充分利用了木瓜资源，解决木瓜贮存保鲜难题，所得木瓜红枣酒色泽橙红清亮，具有独特的木瓜清香味，果香酒协调，常饮木瓜红枣酒可以滋阴补肾，健脾开胃，抵抗细胞癌变，预防肿瘤，提高人体免疫功能。

主权项

1、一种木瓜红枣保健果酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)将木瓜汁、红枣汁、蜂蜜、杜仲浸膏粉同时置入经121℃高温灭菌30min后的不锈钢发酵空罐中，充分搅匀，制成混合发酵液，加热80℃灭菌30min，然后降温至30-34℃；(2)按1.5∶100的比例配制蜂蜜和水的酵母活化营养液，加温煮沸，将酵母活化营养液置于事先经121℃高温灭过菌的减压瓶中，用无菌牛皮纸封口，自然降温至35-40℃，在无菌室超净工作台上将高活性酒用酵母菌按2％接种量加入无菌减压瓶酵母活化营养液中，摇匀，用无菌棉塞封口放入30-34℃生化培养箱中培养2-3小时；(3)按80份木瓜汁，30份红枣汁，15份蜂蜜的比例将木瓜汁、红枣汁、蜂蜜，0.3％的杜仲浸膏粉混合液接入121℃高温灭过菌的1号种子罐中驯化培养24小时，在显微镜下观察，酵母菌活跃，菌数达到107/时，泵入事先灭过菌的2号种子罐中，按90∶25-40∶25-40∶0.3％的木瓜汁、红枣汁、蜂蜜、杜仲浸膏粉混合发酵液中，保持恒温30-34℃，扩大驯化24小时，作第二次扩大驯化培养，显微镜下观察，酵母菌数达到107-8时，泵入发酵罐；(4)将活化并完成两次扩大驯化培养的高活性酒用酵母液泵入步骤(1)所得的混合发酵液中，搅匀，温度控制在30-34℃，每隔40min真空通氧搅拌一次，48小时停止通氧；(5)然后每隔20-24小时，取发酵罐中木瓜红枣发酵液500ml，进行酒精含量检测，待酒精含量比预期产品目标低2-3v/v时，降温至18-21℃，延缓产酒精的时间，待酒精含量超过预期目标1v/v时，停止发酵，保持常温；(6)将发酵结束后的木瓜红枣酒用硅皂土板框过滤器进行过滤，过滤后的木瓜红枣酒泵入灭过菌的不锈钢罐进入后发酵期，温度控制在14-20℃；(7)将后发酵罐中的木瓜红枣酒再泵入另一个灭过菌的不锈钢罐中，添加0.03％木瓜酶或蛋白酶，加热至50-60℃，保持50min，再降至1-3℃，静止7-8天，使酒液中的大分子化合物和粗颗粒，进一步下沉，然后用硅皂土板框过滤器过滤到灭过菌的不锈钢罐中贮存、陈酿；(8)将陈酿3个月以上的木瓜红枣酒泵入无菌灌装车间灌装、打塞，并经70℃水温灭菌、灯检、帖标、装箱、上市。