一种精品低度酒的生产控制方法

摘要

本发明涉及一种精品低度酒的生产控制方法。它是在采用浓香型白酒的传统生产方法的基础上，直接酿造低度基础酒，并对它的生产过程进行了有效的控制，其关键点主要为：对水质进行再净化处理，降低杂醇、杂酯、杂醛的含量；勾兑调制酯与酸、酯与醛的比例等，最大可能地排除酒液中引起饮用者“上头、口干”的不良物质。本发明以《虞姬神》39度精品低度酒为实施例、经品尝试饮证实了该精品低度酒保留了浓香型低度白酒“香、绵、柔、醇、甜”的纯正风格，也未见对饮用者产生任何不良反应。

主权项

权利要求书1、一种精品低度酒的生产控制方法，采用浓香型白酒的传统生产方法，其特征在于：该方法直接酿造低度基础酒，并对它的生产过程进行了有效的控制，其关键点为：(一)对用于酿酒的水质进行再净化处理，去除酸、碱等有害杂质；(二)在云盘出口处设置吸滤档板；(三)对基础酒液进行中温处理，以挥发多余的醛类物质，同时加速酯代反应；(四)对基础酒进行勾兑时，加入一定量的植酸，调整酯酸比例。