食用仙人掌酒及其酿制方法

摘要

一种食用仙人掌酒，以新鲜食用仙人掌汁液或/和蔗糖或葡萄糖或糖浆为原料发酵的酒，其制备方法是在加酵母的同时加入酶一道发酵，所述的酶可以是果胶酶、果浆酶、多糖酶等。酶加入量为0.5～2.5g/L，酵母加入量为0.1～0.5g/L，于20～30℃条件下发酵8～12天。发酵完成后进行后处理，得到低酒度、低含糖的食用仙人掌酒，色泽浅绿、清彻透明，酒香浓郁，醇厚爽净，富含食用仙人掌营养成分和保健物质，是一种新型的功能性饮料和保健品。

主权项

权利要求书1、一种食用仙人掌酒的酿制方法，包括食用仙人掌汁液的制备、用酒酵母或/和巴扬氏酵母进行发酵和后处理，其特征在于：食用仙人掌汁液在加入酵母的同时加入酶一道发酵；酶加入量0.5～2.5g/L，酵母加入量0.1～0.5g/L，发酵温度20～30℃，时间8～12天；所述的酶选自果胶酶、果浆酶、多糖酶、淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶。