| 摘要 |
본 발명은 양파즙의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 생 양파를 가열하여 익힌 후 착즙하는 방식이 아니라 생 양파를 먼저 착즙한 후 중탕으로 가열하여 익히기 때문에 침전물이 발생하지 않으며 색상이 맑은 양파즙을 제조할 수 있는 방법에 관한 것이다. 본 발명의 양파즙 제조방법은 양파를 물로 세척하는 세척단계와, 세척된 양파를 착즙하여 착즙액을 수득하는 착즙단계와, 착즙액을 여과하여 제 1여과액과 잔사를 분리하는 1차여과단계와, 제 1여과액 100중량부에 대하여 정제수 30 내지 40중량부를 가해 희석시켜 얻은 양파희석액을 중탕으로 가열하는 중탕단계와, 중탕단계에서 가열된 양파희석액을 여과하여 제 2여과액과 잔사를 분리하는 2차여과단계와, 제 2여과액을 살균처리하는 살균단계와, 살균단계 후 상기 제 2여과액을 포장용기에 주입하여 포장하는 포장단계를 포함한다. |
