米糠加水分解物を製造する方法

摘要

本発明は、５０重量％（乾物基準）を超える（ポリ）ペプチドを含んでなり、少なくとも１０％のＤＨ（加水分解度）を有し、９０％を超える（ポリ）ペプチドが５００Ｄａを超える分子量（ＭＷ）を有する、米糠加水分解組成物を提供する。本発明の別の態様によると、−水性液体を米糠に添加するステップと；−固体画分から液体を分離して洗浄固体画分を得るステップと；−酵素または酵素組成物を５〜３０重量％の濃度を有する洗浄固体画分懸濁液に添加するステップと；−酵素インキュベーションを実施するステップと；−酵素インキュベーションを１０〜１６％ＤＨ（加水分解度）の加水分解度まで実施するステップと；−酵素インキュベーションを３０〜８０℃の温度で実施するステップとを含んでなる、米糠加水分解組成物を製造する方法が提供され、酵素または酵素組成物はエンドプロテアーゼを含んでなる。【選択図】なし