一种多功能黄酒的低温酿造工艺

摘要

本发明公开了一种多功能黄酒的低温酿造工艺，包括以下配料：大米100kg，麦曲3‑4kg，水75‑100kg，酒药280‑320g，谷胱甘肽30‑40g，通过下述工艺制备而成的：（1）浸泡大米；（2）洗米；（3）蒸饭；（4）提取薄荷提取液；（5）落缸搭锅；（6）前期发酵；（7）后期发酵；（8）压榨；（9）勾调；（10）杀菌；（11）包装。本发明的优点在于：本发明一种多功能黄酒的低温酿造工艺制得的多功能黄酒能帮助人们保持正常的免疫系统，具有增强免疫力、延缓衰老、增强记忆力的功效；同时，添加薄荷提取液，适宜炎热的夏天饮用，口感清凉，具有清新怡神、降暑败火、健胃祛风的作用。

主权项

一种多功能黄酒的低温酿造工艺，其特征在于：所述多功能黄酒的低温酿造工艺依次采用浸米罐、水淋式洗米机、蒸饭机、发酵大缸、酒渣固液分离机、勾调罐、杀菌机、罐装机进行酿造，包括以下配料：大米100kg，麦曲3‑4kg，水75‑100kg，酒药280‑320g，谷胱甘肽 30‑40g，通过下述工艺制备而成的：（1）浸泡大米：选择较好的大米放入浸米罐中，用普通凉水浸泡24‑36小时；（2）洗米：使用水淋式洗米机进行洗米，沥干后备用；（3）蒸饭：将沥干后的大米放入蒸饭机中，蒸熟后把大米放至快凉时将米打散，再摊盘晾干；（4）提取薄荷提取液：薄荷去梗洗净后，40‑60℃真空干燥12‑24小时，粉碎，过100‑200目筛，过筛后薄荷末加入黄酒中进行回流提取，提取条件为液料比为2：1，提取温度为50‑60℃，提取时间为45分钟；过滤，将滤液在1000‑12000g条件下离心15‑20分钟；然后利用滤纸再次过滤，滤液浓缩至原始体积的40‑45％，浓缩滤液即为薄荷提取液；（5）落缸搭锅：蒸饭晾至28℃后倒入发酵大缸，在米饭中撒入计量的酒药，搅拌均匀，落缸搭锅3天；（6）前期发酵：把准备好的水、麦曲和薄荷提取液倒入发酵大缸内与含有酒药的米饭搅拌均匀，盖好盖，在10℃－15℃的温度下，经15天左右，米饭变软变甜，然后搅动，即可见到有酒渗出；（7）后期发酵：在温度为12℃左右，恒温慢速发酵半年；（8）压榨：发酵后的物料在酒渣固液分离机上固液分离，至澄清透明；（9）勾调：利用勾调罐勾调糖度、酒度及酸度，并在勾调过程中加入30‑40g谷胱甘肽；（10）杀菌：利用管板式组合式超高温瞬时杀菌机处理多功能黄酒，处理温度范围为90℃‑140℃，处理时间范围为5s‑30s；（11）包装：多功能黄酒经杀菌处理后，先流经换热器冷却至常温，再将其输送至不锈钢大罐中进行贮存，最后用罐装机进行包装。