一种百香果配制酒

摘要

本发明提供一种百香果配制酒，制备方法包括以下步骤：1）黄酒的生产，经过以下过程a.浸泡、b.蒸饭、c.下曲、d.糖化、e.加母酒、f.发酵、g.压榨，得黄酒，2）黄酒的调配，将步骤1）所得的黄酒调配成14.5度；3）制备百香果配制酒：取新鲜百香果去皮后，将果瓤与步骤2）所得的黄酒按质量比1:50浸泡后进行过滤，得到浸泡液；取浸泡液与步骤2）所得的黄酒按体积比1:15进行混合调配，得成品。本发明的百香果配制酒，首次将百香果的果瓤通过浸泡的方法应用到黄酒中，有效解决了百香果果瓤酸味问题，提升了黄酒的香气和饮用舒适度，而且既保留了黄酒的功效成分，又增加了百香果果瓤中的生物活性成分，赋予抗焦虑、降血糖、降血脂等生理功效。

主权项

一种百香果配制酒，其特征在于，制备方法包括以下步骤：1）黄酒的生产：a. 浸泡：将糯米放入浸米桶内，再放入水，对糯米进行浸泡；b.蒸饭：将步骤a浸泡好的糯米放至蒸饭机中进行蒸饭，蒸熟后得米饭；c.下曲：向步骤b所得米饭内加入甜酒曲，加入量为米饭质量的0.8‑1.2%；d.糖化：将步骤c下曲完毕后的米饭，通过饭车倒落至糖化槽中，将糖化槽中的米饭迅速摊开、摊匀，米饭在糖化槽中保持松散，搭成倒放的喇叭形状的凹圆窝，室温控制在22℃‑28℃，糖化槽温度控制在27℃‑30℃，品温控制在28℃‑33℃，糖化时间为24 ‑72 h，得糖化醪；e.加母酒：往步骤d所得糖化醪中加入55度米香型母酒进行浸泡，糖化醪与母酒的质量比为1:1，得醪液；f.发酵：将步骤e所得的醪液放置发酵罐中进行发酵，发酵时间不少于1年；g.压榨：将步骤f发酵后的醪液通过压榨的方式将酒液和酒糟分离，酒液即为黄酒，黄酒放置暂存罐中，自然澄清48小时；2）黄酒的调配：将步骤1）所得的黄酒调配成14.5度；3）制备百香果配制酒：取新鲜百香果去皮后，将果瓤与步骤2）所得的黄酒按质量比1:50浸泡在清洁的容器中，室温存放6天后进行过滤，得到浸泡液；取浸泡液与步骤2）所得的黄酒按体积比1:15进行混合调配，得成品百香果配制酒。