冷藏条件下草莓表面鼠伤寒沙门氏菌预测模型及其建立方法

摘要

本发明提供一种冷藏条件下草莓表面鼠伤寒沙门氏菌预测模型，如下式(5)所示，并提供了该预测模型的建立方法。本发明通过模型验证证实该模型能准确、客观、定量的反应冷藏条件下草莓表面鼠伤寒沙门氏菌的死亡情况，为草莓风险评估模型研究提供数据基础，有利于草莓的品质控制和风险预警、评估。Y_red＝logN_t‑logN₀＝‑0.220‑0.012×t   (5)。

主权项

一种冷藏条件下草莓表面鼠伤寒沙门氏菌预测模型的建立方法，其特征在于所述方法包括以下步骤：(1)鼠伤寒沙门氏菌活化培养，得到细菌培养液(2)新鲜草莓用体积分数75％的酒精浸泡灭菌，灭菌后的草莓浸泡于细菌培养液中接种；(3)接种后的草莓于冷藏温度下储藏，测定不同储藏时间下草莓上的菌株数；(4)将细菌计数后进行对数转换，用式(2)的线性模型进行生长曲线拟合Y_red＝log₁₀N_t‑log₁₀N₀＝c+d×t   (2)其中，t为冷藏温度下储藏时间，单位为小时；Nt为t时的细菌数，单位为CFU/g；N0为样品初始带菌量，单位为CFU/g；Yred为t时细菌对数值变化量，a,b分别为线性方程待拟合的参数；线性拟合求出c、d。