一种梅子果酒的加工方法

摘要

本发明公布了一种梅子果酒的加工方法，筛选出新鲜、无病害的梅子经清洗后、与麸皮混合、打浆、复合酶处理、榨汁、过滤、酶法澄清、超滤、酵母发酵、澄清处理、陈酿、包装、杀菌、成品。本发明酿造的梅子酒果香浓郁、色泽稳定、口感醇厚、品质好，且提高了原料的利用率。

主权项

一种梅子果酒的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：A、原料预处理：挑选新鲜、无病害的梅子经清洗，作为备用原料；B、混合、打浆：将清洗过的梅子与麸皮按一定比例混合，麸皮细度为60‑70目，混合浸泡时间17‑20小时，温度为40‑50℃，做打浆处理；C、复合酶处理：将果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶按一定比例混合，按3‑4％的重量比置于经过打浆处理的浆液中，温度控制为50‑55℃，时间为4‑5小时；D、榨汁、过滤：将复合酶处理后的浆液榨汁，并过滤，制得梅子果浆；E、酶法澄清：向梅子果浆中加入其重量0.5‑1％的果胶酶，控制温度40‑50℃，时间2‑3小时，制得梅子液；F、超滤：采用壳聚糖‑鱼胶结合的方法过滤梅子液；G、酵母菌种：从梅子表面、栽培土壤等地分离果酒酵母，筛选适宜的酒母菌株，经过酵母筛选、扩大培养后，备用；H、发酵：取步骤G中的酵母菌按重量比1‑2％的比例加入步骤F中的梅子液中，发酵温度为30‑40℃，时间为10‑15天；I、超滤：采用壳聚糖‑鱼胶结合的方法过滤，制得梅子酒；J、陈酿：采用微波辅助冷处理加速梅子酒陈酿，微波功率500‑1000MHz，冷处理时间5‑10天，温度5‑10℃；K、包装、杀菌后制得梅子果酒。