一种富硒酥脆即食莲子及其制作工艺

摘要

本发明涉及一种富硒酥脆即食莲子及其制作工艺，所述的富硒酥脆即食莲子是含硒元素达0.10 mg/kg~10 mg/kg、结构蓬松、口感酥脆的即食休闲莲子食品；所述富硒酥脆即食莲子的制作工艺是以无硒或低硒含量的、干燥的天然莲子为原料而进行增硒与酥化加工的工艺，包括富硒水浸煮、低温冷冻、富硒油真空煎炸、离心脱油、调配等步骤。本发明同步解决了普通天然干莲子因结构紧致而干硬难嚼、因不含硒或含硒量低而满足不了农产食品功能化的需求等技术问题，而且制作工艺简单易行、成本低廉，具有广阔的应用前景。

主权项

一种富硒酥脆即食莲子，其特征在于，所述的富硒酥脆即食莲子是含硒元素达0.10 mg/kg~10 mg/kg、结构蓬松、口感酥脆的即食休闲莲子食品；所述的富硒酥脆即食莲子以无硒或低硒含量的、干燥的天然莲子为原料而进行增硒与酥化加工的工艺，制作工艺包括浸煮、低温冷冻、真空煎炸、离心脱油、调配步骤，具体操作如下：（1）挑选：挑选已去皮去芯、无霉变、无损坏、无硒或低硒含量的普通干莲子为原料；（2）浸煮：将步骤（1）挑选好的干莲子在硒元素含量为1~20 mg/kg的富硒水中浸泡2～12小时，所述富硒水重量为所述干莲子重量的1~10倍，然后加热煮沸，维持沸煮时间10～60分钟，得到煮熟的莲子；（3）低温冷冻：将步骤（2）得到的煮熟的莲子捞起，待冷却后，放入‑10~‑20℃的低温冷库进行10~20小时的低温冷冻处理，得到冷冻莲子；（4）真空煎炸：取出冷冻莲子，不解冻，直接放入真空油炸锅中进行真空煎炸，所述真空煎炸的真空度为0.08～0.098 MPa、煎炸温度为55～95 ℃、煎炸时间为10～30分钟，得到煎炸莲子；（5）脱油：将步骤（4）得到的煎炸莲子采用离心脱油，离心机转速为1000～3000 r/min、离心时间5~30分钟，得到脱油莲子；（6）调配：将步骤（5）得到的脱油莲子与调料混合，制成咸、甜、辣等不同口味的富硒酥脆即食莲子；进一步的，所述步骤（4）真空煎炸处理时，使用的油为富硒油，所述富硒油中硒元素的含量为1~20 mg/kg，所述富硒油的用量为冷冻莲子重量的1～10倍。