发明名称 |
模拟香糟卤气味的组合物及含该组合物的微胶囊 |
摘要 |
本发明提供模拟香糟卤气味的组合物及含该组合物的微胶囊,所述模拟香糟卤气味的组合物包括乙酸乙酯、乙醇、异戊醇、乳酸乙酯、醋酸、糠醛、2‑羟基‑4‑甲基戊酸乙酯、丁二酸二乙酯及苯乙醇。所述微胶囊包括香糟卤气味模拟物,还可包括单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆分离蛋白及麦芽糊精。本发明组合物所发出的气味在酒味、焦糖味、酸味、水果味及花味方面与香糟卤气味差异很小,与香糟卤气味基本相似,可起到部分替代香糟卤的作用;通过将香糟卤气味模拟物微胶囊化可提高其稳定性,延缓气味挥发,控制气味的释放,方便产品运输等。 |
申请公布号 |
CN105768020A |
申请公布日期 |
2016.07.20 |
申请号 |
CN201610177036.6 |
申请日期 |
2016.03.25 |
申请人 |
北京工商大学 |
发明人 |
刘野;苏柯冉;宋焕禄 |
分类号 |
A23L27/00(2016.01)I;A23L27/20(2016.01)I;A23P10/30(2016.01)I |
主分类号 |
A23L27/00(2016.01)I |
代理机构 |
北京三友知识产权代理有限公司 11127 |
代理人 |
韩蕾;姚亮 |
主权项 |
模拟香糟卤气味的组合物,该组合物包括乙酸乙酯、乙醇、异戊醇、乳酸乙酯、醋酸、糠醛、2‑羟基‑4‑甲基戊酸乙酯、丁二酸二乙酯及苯乙醇,以该组合物的总重量为100%计,该组合物包括:1.41~1.51wt%的乙酸乙酯、79.11%~80.76wt%乙醇、1.47~1.62wt%的异戊醇、0.47~0.62wt%的乳酸乙酯、0.06~0.17wt%的醋酸、11.76~12.32wt%的糠醛、0.21~0.31wt%的2‑羟基‑4‑甲基戊酸乙酯、2.23~2.58wt%的丁二酸二乙酯及2.12~2.46wt%的苯乙醇。 |
地址 |
100048 北京市海淀区阜成路11号(东区) |