面包改良试剂和使用该试剂的面包产品

摘要

目的是提供一种面包改良试剂，其在保持改良面包产品的物理特性和味道的作用的同时，显示赋予抗真菌特性的高度卓越的防腐作用。制备已经用属于双歧杆菌属的微生物处理的发酵的大豆蛋白材料，并且将其用于面包产品中。结果，发现上述材料不仅显示出抑制细菌生长的作用，而且显示出显著的抑制止严重影响面包质量的真菌生长的作用。还发现，这样的发酵的大豆蛋白材料有赋予面包产品卓越物理特性和味道的作用以及作为真菌生长抑制剂的功能。

主权项

1.含有发酵的大豆蛋白材料的面包改良试剂，所述材料通过使用属于双歧杆菌属的微生物发酵大豆蛋白材料获得。