一种风味发酵乳及其制备方法

摘要

本发明涉及乳制品技术领域，具体公开一种风味发酵乳及其制备方法，该风味发酵乳由以下重量百分含量的原料制备而成：液态奶80~90%、发酵菌种0.002~0.008%、白砂糖8~12%、浓缩牛奶蛋白粉0.5~1%、物理变性淀粉0.5‑0.8%、低聚果糖0.2%、接骨木花提取物0.5~1.5%、柠檬汁0.05~0.1%，余量为纯净水。各原料协同作用，具有高的表观粘度、保水率和凝胶破裂强度，并且使制备的发酵乳产品微观结构致密，口感细腻爽滑，含有蛋白质、钙、维生素以及益生菌，营养完善、合理，具有好的保健效果。同时接骨木花提取物、柠檬汁与牛奶的风味完全结合，发酵乳口感清爽愉悦，满足消费者对创新风味的追求。本发明制备方法操作简便，易于控制。

主权项

一种风味发酵乳，其特征在于，由以下重量百分含量的原料制备而成：液态奶80~90%、发酵菌种0.002~0.008%、白砂糖8~12%、浓缩牛奶蛋白粉0.5~1%、物理变性淀粉0.5‑0.8%、低聚果糖0.2%、接骨木花提取物0.5~1.5%、柠檬汁0.05~0.1%，余量为纯净水。