一种冷冻鸡大胸肉大串

摘要

本发明公开了一种冷冻鸡大胸肉大串，于其组成原料的重量份为：冷冻鸡大胸肉90‑110份、精制食盐1.5‑1.8份、麦芽糊精0.4‑0.6份、葡萄糖0.2‑0.4份、鸡肉调味粉1‑1.2份、大蒜粉0.2‑0.4份、色拉油0.05‑0.07份、乙基麦芽酚0.07‑0.09份、冰水44‑46份、精制小麦粉29‑31份。本发明主要采用冷冻鸡大胸肉，与配料滚揉，制成美味鸡肉大串，工艺步骤简单，色泽鲜亮，吸引眼球，味道独特，肉质鲜嫩，营养价值高，降低了成本，能满足市场的需求。

主权项

一种冷冻鸡大胸肉大串，其特征在于其组成原料的重量份为：冷冻鸡大胸肉90‑110份、精制食盐1.5‑1.8份、麦芽糊精0.4‑0.6份、葡萄糖0.2‑0.4份、鸡肉调味粉1‑1.2份、大蒜粉0.2‑0.4份、色拉油0.05‑0.07份、乙基麦芽酚0.07‑0.09份、冰水44‑46份、精制小麦粉29‑31份；其制备方法包括以下步骤：a、原料接收：选用来自无疫区，符合要求的冷冻鲜鸡大胸肉，严格控制细菌、兽药残留；b、原料肉的解冻：将冷冻鸡大胸肉放在解冻间解冻，解冻后的鸡大胸肉温度控制在0‑5℃；c、配料滚揉：将精制食盐、麦芽糊精、葡萄糖、鸡肉调味粉、大蒜粉、色拉油、乙基麦芽酚混合均匀，然后再将冷冻鸡大胸肉切好后进行配料滚揉，滚揉时肉料温度控制在0‑8℃，滚揉25‑35分钟；d、腌制：滚揉后的肉料送入腌制库内腌制6‑10个小时，腌制库的温度控制在0‑8℃；e、上浆：腌制好的肉块上浆，浆液由精制小麦粉和冰水按上述比例用打浆机打均匀；f、穿竹签：竹签为0.4*30cm圆棒；g、速冻 ：‑35℃以下速冻至产品中心温度计‑18℃以下；h、检验包装：对速冻后的产品进行检验，将合格的产品进行装袋，装袋后的产品通过金属探测器前先探测金属探测器的灵敏度，合格的产品按产品规格要求装入包装箱中；i、成品入库：放入成品库内保存，库温控制在‑18℃以下。