一种苦瓜扣肉的制作方法

摘要

本发明公开了一种苦瓜扣肉的制作方法，所述方法包括以下步骤：苦瓜段的制作；油炸五花肉、冷冻五花肉、熬煮五花肉，将酸笋切碎，加入盐、糖混合均匀后，将酸笋塞进苦瓜段中塞实，将苦瓜段在盘底紧密码好，再将五花肉片紧密码在上面蒸制20～40分钟，即可得到所述苦瓜扣肉；本发明方法制作做来的扣肉鲜嫩多汁，苦瓜经过加工苦涩的味道消失，与酸笋配合，可以解除扣肉的油腻，具有健脾消食的功能，减少消化扣肉对肠胃的负担，降脂降压，同时也使得扣肉具有苦瓜的香气，增加食用者的食欲。

主权项

一种苦瓜扣肉的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：(1)将苦瓜清洗干净，将苦瓜两头切除，将中间苦瓜切成1厘米的圆柱段，将中间的瓜瓤和籽去掉，放入盐水中浸泡2小时，所述盐水为盐重量百分比含量20％的水，再放入清水浸泡1小时，捞出苦瓜段待用；(2)选择带皮五花肉，将所述五花肉去毛清洗干净后，将五花肉烘干，在五花肉表面涂抹一层盐，五花肉进行真空油炸，将油炸后的五花肉冷却后，放入冰箱冷冻1小时，温度为‑10℃～‑20℃，再取出解冻，将五花肉切成1厘米的五花肉片，再加入调料熬煮1小时，所述调料包括：五倍子、枸杞、红枣、茴香、桂皮、草果、盐、酒、糖、椰奶、陈皮；(3)将酸笋切碎，加入盐、糖混合均匀后，将酸笋塞进苦瓜段中塞实，将苦瓜段在盘底紧密码好，再将五花肉片紧密码在上面蒸制20～40分钟，即可得到所述苦瓜扣肉。