一种富含麦麸膳食纤维的含片及其制备方法

摘要

本发明公开了一种富含麦麸膳食纤维的含片及其制备方法，属于食品加工技术领域。该方法包括以下步骤：前处理；脱脂；酶解；灭活；醇沉、干燥；配料；压片。本发明方法以小麦加工后的副产品麦麸为原料制备膳食纤维干粉，再配以水果干粉、玉米淀粉、甜菊糖、麦芽糊精和硬脂酸镁等原料压片制备含片，大大提高了麦麸的利用率，同时为麦麸资源化利用增添了一条新的途径；制备而得的含片携带方便，富含有水溶性膳食纤维，具有预防便秘、降血糖、降血脂和抗癌等功效；同时添加的水果干粉可调试含片风味，适口性好；整个制备工艺简单易控，生产效率高、成本低，适宜大规模工业化生产应用。

主权项

一种富含麦麸膳食纤维的含片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）前处理：将麦麸除杂、粉碎，过100目筛，得到麦麸细粉；2）脱脂：取麦麸细粉，加入麦麸细粉体积3‑5倍的正己醇，于温度为40‑60℃的条件下浸提1‑2h，过滤分离得到滤液和滤渣，将滤渣干燥，得脱脂物料；3）酶解：取脱脂物料，加入脱脂物料体积15‑25倍的蒸馏水，调节pH=5.5‑6.5，加入脱脂物料重量1‑3%的蛋白酶，于温度为25‑40℃的超声波条件下酶解30‑60min，过滤分离得到滤液和滤渣；取滤渣，加入滤渣体积15‑25倍的蒸馏水，调节pH=4.5‑5.0，加入滤渣重量3‑8%的纤维素酶，于温度为25‑40℃的超声波条件下酶解30‑60min，过滤分离得到滤液和滤渣；将两次滤液合并，得酶解液；4）灭活：将酶解液于温度为95‑105℃的条件下蒸气灭活8‑15min，冷却至室温；5）醇沉、干燥：将灭活后的酶解液置于旋转蒸发仪中，于压力为0.05‑0.08Mpa、温度为50‑60℃的条件下浓缩至原体积的1/3‑1/4；以浓缩后酶解液体积计算，加入3‑5倍体积的95%乙醇，混匀后静置3‑8h，过滤分离得到滤液和沉淀料，将沉淀料置于烘干机中烘干并挥发乙醇，然后置于真空冷冻干燥机中，于温度为‑30～‑20℃、真空度为30～50Pa的条件下冷冻干燥5‑15h，得到膳食纤维干粉；6）配料：以重量份数计，取膳食纤维干粉20‑40份、水果干粉20‑40份、玉米淀粉3‑8份、甜菊糖0.3‑1份、麦芽糊精0.5‑3份、硬脂酸镁0.1‑1份、食用水15‑25份，混匀，得混匀料；7）压片：将混匀料造粒，然后烘干制得含水量低于1%的干颗粒，最后置于压片机中压片，即得。