一种功能型松露玛卡多粮酒的酿制工艺

摘要

本发明属于酿酒技术领域，尤其涉及一种功能型松露玛卡多粮酒的酿制工艺。本发明以松露玛卡多粮酒为原料，并辅以中草药作为酒药，依据传统酿酒工艺，制备出蒸馏烧酒或醪糟白酒，并在结合现代人们生活需要，进行反复调试，确定该功能酒的组成比例，不但保留传统酒的醇香，更赋予了酒保健功能，是一种纯绿色、纯天然、纯手工加工的传统酿酒。

主权项

一种功能型松露玛卡多粮酒的酿制工艺，其特征在于，所述的功能型松露玛卡多粮酒为蒸馏烧酒，其具体的制作步骤为：第一步、制备酒药1）采药备药依季节或依植物生长特点采摘草药备用，所述的草药包括：酒药花1‑3份、天门冬1‑3份、山萝卜1‑3份、小黄苓1‑3份、龙胆草1‑3份、山薄荷1‑3份、麦芽1‑3份、马鞭稍1‑3份、山胆参1‑3份、金竹1‑3份、草果白术1‑3份、金线吊葫芦1‑3份、防风1‑3份、桑叶1‑3份、夏枯草1‑3份、茯苓1‑3份、鱼腥草1‑3份、蒲公英1‑3份、火麻籽酸木瓜1‑3份、车前子1‑3份、三七1‑4份、酸多依1‑3份、白及1‑3份、青梅1‑3份、灵芝1‑3份、枇杷叶1‑3份、甘草1‑3份、山海棠1‑3份、花椒1‑3份、土蜂房1‑3份、鸡内金1‑3份；2）制作酒药将上述药草按照各自的重量份数，在保证晒干、剁碎的前提下，放在土陶罐里文火煮沸3‑4 h，然后将汁滤出沉淀，在药汁中放入75‑80%红糖和20‑25%蜂蜜，再放在搪瓷罐中密封15d，之后启封倒入土陶锅里加热到50 ℃，然后用药水和小麦面、荞面或玉米面，药水和面的比例9:10‑1:1，将和好的面团捏成鸡蛋大小的药饼，放在装有细谷糠的竹编箩筐中并将其置放在阴凉处15 d，即可使用；第二步 、泡粮采用玉米20%、大麦15%、小麦15%、高粱10%、荞籽10%、青稞10%、土豆10%、地涌金莲5%、铁藤果3%、红米2%作为酒料，晾晒后进行泡粮，对野生松露、玛卡粉碎后进行泡粮，泡粮时水面高出粮食10cm，水温为80℃，浸泡时间为6‑7小时；第三步、蒸粮将上述粮食或野果进行泡粮后，洗净，然后分别放到大铁锅里进行初蒸、闷水和复蒸，得到多粮酒饭、野生松露酒饭和玛卡酒饭；第四步、凉酒饭    在确定酒饭煮熟后，将水滤干，然后放在竹编的簸箕中均匀地摊开，并将其放在阴凉处阴干；第五步、拌酒药将酒饭凉干后，将第一步中的酒药研磨成粉洒在三种酒饭上，然后反复拌匀；第六步、发酵和装坛将拌过酒药的酒饭装到竹箩中自然发酵，装酒饭前，要洗干净竹箩并在其四周垫上芭蕉叶或剌桐叶，装满后，要在上面盖上纱布或芭蕉叶，进行发酵3‑5 d，在确定发酵较充分后，将酒饭装入搪瓷罐中密封，密封时间为40‑60 d，搪瓷罐须放在屋中阴凉安全的角落；第七步、蒸馏利用大锅烤酒对三种酒饭进行蒸馏，分别得到原露，进行收集，以备勾兑使用；第八步、试酒蒸馏过程中进行试酒，检验酒的力度；第九步、勾兑将各种酒饭蒸馏得到头酒、中间酒和尾酒后，首先进行度数勾兑，进行度数勾兑后的原露按比例进行勾兑，松露、玛卡原露各占15%，多粮原露占70%；第十步、储存对勾兑好的酒用搪瓷质料的坛子和转壶进行储存。