一种桂花酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种桂花酒的酿造方法，以鲜桂花为主要原料，南方大米为基质，采用蒸烫、腌渍、浸泡发酵相结合的方法，可充分提取桂花的药用成分及保留本味香气，获得香甜的养生桂花酒，集有桂花和米酒的功效，不但具有桂花特有的清香，营养物质全面，而且还具有健脾胃、助消化、活血益气之功效。

主权项

一种桂花酒的酿造方法，其特征是包括以下步骤：        1）桂花盛开，取金桂头花，选去杂质，用开水蒸烫10分钟，然后捞出放阴凉处晾干，一般需要24小时；     2）将桂花和白糖放入陶坛，桂花铺底，白糖覆面，一层桂花一层白糖，密封，放入阴凉处储藏，保持温度在20度左右；     3）白糖和桂花融合发酵60天后，即成橘色、稠稠的桂花汁；4）以大米为基质，通过大米的蒸烫、腌渍、浸泡发酵后，得到中度蒸馏米酒25°‑40°，取30°‑40°中度酒，然后再入坛贮存90天，有条件可以洞藏，即成酯化酒；5）取桂花汁和酯化酒入坛，密封发酵30天，即得本味桂花酒。