一种海鲜马铃薯烤饼的加工方法

摘要

本发明一种海鲜马铃薯烤饼的加工方法，该海鲜马铃薯烤饼的原料组成为小麦面粉30～60份，马铃薯全粉30～50份，水30～50份，虾粉或蟹粉3～4份，酵母粉0.8～1.5份；具体工艺步骤为：和面、醒发、制作饼坯、二次醒发、烤制及包装。本发明在马铃薯粉中加入一定量的虾粉和蟹粉，进行混合和面，掩盖了马铃薯自身的生青味，大幅度的提高本发明产品的口味，能够较好的符合现阶段消费者对海鲜口味的偏好。本发明采用同时醒发工艺，降低产品的制作周期，使本发明产品的工业化生产成为现实，为马铃薯的主食化提供一种解决方案。

主权项

一种海鲜马铃薯烤饼，其特征在于，以质量份数计，原料组成包括：小麦面粉30～60份，马铃薯全粉30～50份，水30～50份，虾粉或蟹粉3～4份，酵母粉0.8～1.5份；所述马铃薯烤饼的制备包括如下步骤：S1、将上述所有原料混合，和面10～20min，制成面团；S2、将步骤S1制得的面团置于30～35℃发酵50～70min，得到半醒发面团；S3、将步骤S2制得的半醒发面团制作成饼坯；S4、将步骤S3制得的饼坯置于25～30℃环境下，采用二次醒发技术继续发酵20～30min，得到醒发饼坯；S5、将步骤S4制得的醒发饼坯在200～260℃下烤制10～25min，得到海鲜马铃薯烤饼。