| 摘要 |
본 발명은 전(前)처리된 산채류(곤드레나물, 뽕잎, 취나물)추출물을 첨가하여 산채두부를 제조하는 방법에 관한 것으로 강원도 양양군의 기능성 물인 오색수를 이용하여 원료콩을 세척 및 침지(담그기)하는 침지단계, 침지한 콩을 마쇄 및 끓이는 단계, 비지를 분리하여 두유를 제조하는 단계, 제조된 두유에 응고제(해양심층수)와 전(前)처리된 산채 추출물 첨가하여 엉기기 단계, 압착, 성형 및 자르기 단계, 자른 산채두부를 강원도 양양군의 오색수와 탄소섬유를 이용하여 냉각하는 냉각 단계, 제품 및 포장 단계로 이루어지는 기능성과 소비자의 기호도 및 품질이 향상된 고(高)부가가치의 산채류(곤드레나물, 뽕잎, 취나물) 추출물이 포함된 두부 제조방법에 관한 것이다. |
