具有增加了γ－氨基丁酸含量的豆豉的生产方法

摘要

本发明涉及一种具有增加了γ－氨基丁酸(GABA)含量的豆豉的生产方法，具体涉及包括下列步骤的具有增加了γ－氨基丁酸含量的豆豉的生产方法：将具有谷氨酸脱羧酶(GAD)活性的乳酸杆菌和谷氨酸盐加入到蒸过的大豆中；研磨并使混合物成型；并将与种子麦芽混合的淀粉粉末喷洒到成型的混合物表面上。本发明可提供生产含有GABA的豆豉的方法，已知其加速了钠离子通过尿液的排出，于是其可降低血压，防止可由盐的过量吸收引起的高血压，并可满足人民口味和健康期望的功能酱食品。

主权项

1、一种生产豆豉的方法，包括下列步骤：将具有谷氨酸脱羧酶活性的乳酸杆菌和谷氨酸盐加入到蒸过的大豆中形成混合物；研磨并将混合物成型；将含有霉菌的淀粉稀释剂喷洒到成型混合物的表面上，并对混合物进行发酵。