乳酸菌羊乳饮料及其制备方法

摘要

本发明公开的乳酸菌羊乳饮料属于饮料的技术领域，为了解决目前市场上缺乏酸羊奶饮料的问题，提出以酸羊奶为原料，加入水、糖或甜味剂、果汁、稳定剂等组分混合均匀，经过过滤，杀菌，均质等工序制备出乳酸菌羊乳饮料，填补了国内市场的空白，具有许多有益于人体的优点，本发明提出的生产方法简单，易于工业化，成本低。

主权项

1.一种乳酸菌羊乳饮料，其特征在于，所述乳酸菌羊乳饮料主要由下述重量份的原料制成：35～37份的酸羊奶、63～65份的水、4.0～6.0份的糖、5～10份的果汁、0.40～0.45份的稳定剂；所述酸羊奶主要由下述重量份的原料制成：鲜羊乳或羊奶粉复原乳80～100份、有益乳酸菌2～4份、稳定剂0.25～0.35份、蔗糖6～8份；所述酸羊奶的制备方法包括以下步骤：(1)净化：选取脂肪含量为3.3～3.5质量％的鲜羊乳或羊奶粉复原乳在4800～5000转/分钟和0.25～0.3MPa压力的条件下离心分离使其中的杂质不高于2.0mg/kg；(2)标准化：将步骤(1)得到的净化乳在15～25℃下进行标准化，使其中的脂肪和蛋白质含量分别为3.3质量％和3.0质量％；(3)配料和增浓：将蔗糖和稳定剂混合加到标准化的羊乳中，在60～65℃下静止30分钟；(4)发酵前处理：在35～40℃下用200目滤网过滤，然后在55～65℃预热50秒，在8.0～10.0MPa下均质，在90～95℃下杀菌20～30分钟或在140℃下杀菌2～3秒，接着冷却至41～43℃；(5)发酵：加入有益乳酸菌，在41～43℃下发酵3～5小时；(6)凝乳破碎：凝乳破碎，用200目滤网过滤。