一种“凤形”红茶的加工工艺

摘要

本发明提供的一种“凤形”红茶的加工工艺，属于茶叶制作领域。传统的红茶加工工艺一般步骤为：萎调、揉捻、发酵、干燥。本发明在原来传统的红茶加工工艺基础上，分别改进了红茶揉捻的强度、发酵的温湿度及菌群的控制、新增做型步骤等方法，最终使得成品茶具有独特的“凤凰”外形，高度切合茶叶原产地地域名——凤冈，颗颗原叶无破损，茶汤内质不含任何菌类产物，形成独特的芳香类物质。该红茶形成了一条独特的“凤形”红茶加工工艺流程，填补了凤冈县无自有“凤形”红茶加工工艺的空白。

主权项

一种“凤形”红茶的加工工艺，其特征在于包括以下步骤：1)采摘鲜叶；2)萎调：对所采摘的鲜叶，在萎调室内以25～30℃的温度下进行摊晾，摊放厚度为10cm，空气流动，摊晾10～12h，使得萎凋叶含水为60％～64％；3)揉捻：改进4‑0型揉捻机，模拟人工揉捻法，揉捻时间1～1.5h；4)发酵：在湿度为90～95％的发教室内，灭菌状态，发酵温度35～45℃，时间4～5h；5)做型：采用65‑G型做型机，在温度为55～65℃下进行压扁做型；6)干燥：将做好型的茶叶用滚筒机在85～95℃下，进行干燥4～5.5h；7)提香：将干燥好的茶叶用红茶提香机，在105～115℃下提香30～90min。