一种海鲜麻辣酱及其加工工艺

摘要

本发明公开了一种海鲜麻辣酱，其以虾皮、贻贝肉、海带、蒜末、姜末、胡椒粉、辣椒油、食盐、料酒、食用油、白糖、柳橙汁、花生酱、芝麻酱、麦芽糊精、黄原胶、山梨酸钾、大豆多糖及油水稳定剂为原料熬制而成。本发明的海鲜麻辣酱海鲜风味浓郁，鲜美适口，酱质细腻无颗粒感，组织呈半流体状态，形态均一，稳定性好。本发明还提供了一种海鲜麻辣酱加工工艺，工艺步骤简单，可操作性强，对设备无特殊要求，适合大规模生产。

主权项

一种海鲜麻辣酱，其特征在于，所述海鲜麻辣酱由以下重量份的原料制成：10~20份虾皮，5~10份贻贝肉，10~20份海带，0.5~1份蒜末，0.5~1份姜末，5~10份胡椒粉，3~5份辣椒油，5~10份食盐，5~10份料酒，20~30份食用油，5~10份白糖，100~120份柳橙汁，5~10份花生酱，5~10份芝麻酱，3~5份麦芽糊精，0.1~0.5份黄原胶，0.01~0.03份山梨酸钾，0.3~0.5份大豆多糖，0.5~1份油水稳定剂。