一种含有大豆多肽的姜汁饼干及其生产工艺

摘要

本发明公开了一种含有大豆多肽的姜汁饼干及其生产工艺，是由大豆多肽、姜汁、低筋面粉、鸡蛋、奶粉、白砂糖、黄油、蜂蜜、果珍粉、食盐和水混合制成，其中各种材料的重量份为：大豆多肽1‑2份、姜汁1‑2份、低筋面粉15‑20份、鸡蛋5‑10份、奶粉2‑4份、白砂糖1‑2份、黄油2‑4份、蜂蜜1‑2份、果珍粉0.5‑1份和食盐0.5‑2份，然后加水混合均匀制成，具体生产工艺：第一步：将面团用模具制成直径12mm厚3mm的圆管状，长度为12cm，备用；第二步：进行冷冻干燥得到大豆多肽；第三步：制成饼干生坯，生坯直径为12mm，长度为12cm；第四步：将第三步中制得的生坯进行烘烤，有益效果：是极佳的保健食品，必然受到广大消费者的喜欢，具有广阔的市场前景。

主权项

一种含有大豆多肽的姜汁饼干的生产工艺，其具体生产工艺如下所述：第一步：按重量份称取低筋面粉15‑20份、鸡蛋5‑10份、白砂糖1‑2份、黄油2‑4份和食盐0.5‑2份，然后加水充分混合成面团，将面团用模具制成直径12mm厚3mm的圆管状，长度为12cm，备用；第二步：以蛋白质含量为70％的大豆分离蛋白为原料，配制成质量分数10％的溶液，90℃预处理10min；在60℃、pH8.0、加酶量5.18×10^‑2AU/g的条件下，用Acalcase碱性蛋白酶酶解4h，水解过程中持续加入0.5mol/L NaOH，控制pH8.0；酶解液90℃水浴处理10min灭酶，1mol/L HCl调pH至4.4‑4.6，10000r/min离心15min除去沉淀；上清液进行冷冻干燥得到大豆多肽；第三步：按重量份称取大豆多肽1‑2份、姜汁1‑2份、奶粉2‑4份和蜂蜜1‑2份充分混合制成馅料，将馅料注入第一步中面团制成的圆管状模型中，制成饼干生坯，生坯直径为12mm，长度为12cm；第四步：将第三步中制得的生坯进行烘烤，底火温度150‑160℃，面火温度170‑190℃，烘烤14‑18min，冷却后均匀涂抹一层蜂蜜，圆柱形饼干分为上下两部分，其中上部分9cm，下部分3cm，9cm部分均粘黏奶粉，呈白色；3cm部分均匀粘黏果珍粉，呈黄色，最终形成烟的外观形状。