荞麦多肽营养饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种荞麦多肽营养饮料的制备方法，包括a.清洗、浸泡；b.发芽；c.破壁；d.酶解；e.配料；f.均质；g.灌装灭菌步骤。本发明将荞麦原料发芽且全胚芽细胞破壁，再生物酶解成为含有荞麦多肽、荞麦氨基酸的可溶性荞麦蛋白复合物后，经配料、均质、无菌灌装制成荞麦多肽营养饮料。该饮料具有诱人的荞麦芽清香味，其氨基酸、芦丁、矿物质含量高，营养成分活性增强。与一般的荞麦制品相比，本发明的饮料更容易被人体所吸收，而且消除了荞麦中的过敏原因子。本发明通过在配料中添加复合稳定剂使饮料组织状态均匀稳定，含有低聚糖浆，饮料具有较多含量的膳食纤维，有助于人体中益生菌的生长。常饮本发明制备的荞麦多肽营养饮料可增强人体健康，提高人体免疫力。

主权项

1.一种荞麦多肽营养饮料的制备方法，包括下列步骤：a.清洗、浸泡清洗荞麦种子并剔除其中不饱满的种子，在20℃-30℃的温度下将种子浸泡24-48h，待种子发出1.0-1.5cm的芽备用；b.发芽捞出浸泡后的荞麦种子铺在盘中，在20℃-30℃温度、75％-85％湿度、培养72-80h，待荞麦芽长到2-3cm后每隔2-3小时喷洒一次水，待荞麦芽长到10-15cm芽的子叶呈微黄胚轴呈亮白色时终止发芽过程；c.破壁上述发芽的荞麦种子经喷淋水脱壳后，在高速剪切处理机中进行胚芽细胞破壁和微细化处理粉碎为30-50μm细度的浆体；d.酶解在上述荞麦芽浆体中加入中性蛋白酶20-300U/g，于30-50℃酶解1-5h；e.配料上述荞麦芽浆体经酶解后加入重量百分比的蜂蜜1-5％、低聚糖浆1-3％、黄原胶0.005-0.02％、羧甲基纤维素钠0.01-0.1％、海藻酸钠0.01-0.2％和微量的胡萝卜素；f.均质将上述混合后的料液加热至50-70℃，经高压均质机在15-40Mpa下均质化得到荞麦多肽营养饮料的产品原液；g.灌装灭菌将均质后的产品原液经130℃、1-3sUHT灭菌后，在无菌条件下灌装入容器成为市售成品或将均质后的产品原液灌装入容器后再经110-120℃灭菌15-45min，成为市售成品。