制造高固体、高蛋白乳制食品的方法

摘要

本发明提供一种制造高固体/高蛋白乳制品的方法，其中首先将MPC与熔化的脂肪混合以制得用脂肪涂布的蛋白颗粒混合物，该混合物经水合、酸化及在低剪切下加热以制得乳制品，优选是蛋白∶水比值为0.6～3.0的干酪或干酪样产品。

主权项

1.一种制造乳制品的方法，其包括如下步骤:(a)在0～60℃的温度下，将MPC和/或乳清蛋白调节的MPC与脂肪混合，以形成用脂肪涂布的蛋白颗粒糊状物，按无脂肪固体计MPC和/或乳清蛋白调节的MPC含有至少60％的蛋白；(b)水合并酸化该糊状物以形成pH为4.5～6.0的混合物；及(c)将所述的混合物加热至75～95℃的温度，并在低剪切下混合直到形成均质体，从而制得脂肪含量低于35％的乳制品。