湿态耙豌豆软罐头及其制备方法

摘要

本发明公开了一种湿态耙豌豆软罐头及其制备方法，包括前处理、浸泡、杀青预煮、调配、充填包装、杀菌冷却制备步骤，特别是浸泡采用“先中温短时间浸泡——再低温长时间浸泡”，或者“先低温长时间浸泡——再中温短时间浸泡”的分段式浸泡处理工艺，可有效地解决了干豌豆加工过程中微生物的繁殖及产生腐败味等现象，为使制得的最终成品具有风味稳定、可常温储存、且保质期长的特性提供了基础性保障；此外，分段式浸泡处理工艺还能够协同杀青预煮工艺及高温高压杀菌处理工艺一起来有效解决干豌豆入味困难、入味不足、极难熟化的问题，使制得的耙豌豆软罐头产品入味性好、口味佳、口感软糯绵长。

主权项

一种湿态耙豌豆软罐头的制备方法，其特征在于：包括以下制备步骤：(1)前处理：选用优质豌豆为原料，利用流动水清洗豌豆原料，清洗过程中不断搅拌，以去除漂浮异物、尘土杂质；清洗后沥干水渍备用；(2)浸泡：对经前处理后的豌豆原料进行分段式浸泡处理，以萌发豌豆原料内的微生物；具体浸泡方法为：先将经前处理后的豌豆原料投入到温度为40℃～70℃的恒温浸泡液中浸泡10～240min，然后再将豌豆原料投入到温度为20℃～50℃的恒温浸泡液中浸泡0.5～12h；或者为：先将经前处理后的豌豆原料投入到温度为20℃～50℃的恒温浸泡液中浸泡0.5～12h，然后再将豌豆原料投入到温度为40℃～70℃的恒温浸泡液中浸泡10～240min；(3)杀青预煮：将经浸泡处理后的豌豆投入到温度为80℃～100℃的水中预煮0.1～2h，以钝化豌豆内酶的活性及杀灭部分不耐热微生物；(4)调配：根据用户口味需求来配制调味料汁；(5)充填包装：将经杀青预煮处理后的豌豆、以及调味料汁进行定量充填，再真空包装，得到耙豌豆软罐头半成品；(6)杀菌冷却：对上述所得的耙豌豆软罐头半成品依次进行高温高压杀菌、及冷却处理，最后室温储存，即制得湿态耙豌豆软罐头。