主权项 |
西瓜酱油的制备方法,其特征在于它是由以下重量百分比的组分配制而成的:小麦0.5‑3% 黄米1‑8% 食盐10‑30%西瓜汁35‑85% 复合酶0.1‑1.5%上述西瓜酱油的制备方法,包括以下步骤:①将黄米用温水浸泡12小时,然后捞出备用;②将小麦用温水浸泡12小时,然后摊在塑料布上,在室温25‑30℃令其发芽,其间每天在其上洒少许水,以防麦芽粘连,经3‑6天,当麦芽长到1‑1.5厘米时将其和①混在一起上笼蒸2‑3小时,然后晾至40℃ 左右时将其放入发酵罐内,加复合酶,在温室25‑30℃令其发酵,其间不断上下翻动,使其发酵均匀,4天后将西瓜汁倒入,并不断搅动,继续在室温25‑30℃发酵6天,当醪内散发出大量酒香时将食盐加入,并不断搅动,待食盐完全溶解后停止搅动,并将发酵罐加盖密封,在常温下静置发酵3个月,然后过滤装瓶、灭菌即为成品。 |