一种花生豆腐的加工方法

摘要

本发明公开了一种花生豆腐的加工方法，包含如下步骤：（1）精选花生和黄豆用清水冲洗2遍，然后用6倍于花生和黄豆总质量的水浸泡10‑12h，然后放在有滤纸的托盘上，表面覆盖纱布，在避光、25 ℃条件下发芽至芽长2‑6mm备用；（2）将发芽黄豆和花生冲洗干净，与水按1:8的配比进行磨浆，煮沸后用100 目筛过滤，加入0.15%总质量的消泡剂，煮沸3 min；待豆浆冷却至80 ℃时，添加2.5%总豆质量的硫酸钙和0.5%总豆质量的柠檬酸；保温30 min后压榨制作豆腐成品。本发明的营养豆腐既保持了黄豆特有的豆香味，又具有花生的清香，还增加了花生的营养，是一种营养全面的健康豆腐，具有很好的市场前景。

主权项

一种花生豆腐的加工方法，其特征是包含如下步骤：（1）选择饱满成熟、没有破损的花生和黄豆，用清水冲洗2 遍，然后用6倍于花生和黄豆总质量的水浸泡10‑12h，然后放在有滤纸的托盘上，表面覆盖纱布，在避光、25 ℃条件下发芽至芽长2‑6mm备用；（2）将发芽黄豆和花生冲洗干净，与水按1:8的配比进行磨浆，煮沸后用100 目筛过滤，加入0.15%总质量的消泡剂，煮沸3 min；待豆浆冷却至80 ℃时，添加2.5%总豆质量的硫酸钙和0.5%总豆质量的柠檬酸；保温30 min后压榨制作豆腐成品。