一种香菇木耳膏的制作方法

摘要

本发明公开了一种香菇木耳膏的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→原料处理→煮沸、冷却→空瓶处理→高温消毒→灌装→检验→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品均匀一致，口感细腻爽滑，风味俱佳，具有香菇和黑木耳应有的良好风味，本产品不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效。操作简单，易于实施。

主权项

一种香菇木耳膏的制作方法，其特征在于：采用选料→原料处理→煮沸、冷却→空瓶处理→高温消毒→灌装→检验→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、选料：选用色泽均匀，干燥无霉变的优质黑木耳干品；香菇选用无虫蛀，无霉变的干爽原料；选用优质白茯苓、五味子、甘草和槐花；B、黑木耳处理：先将黑木耳用清水洗净，在用适量稀释温牛奶浸泡2小时，使其吸水膨胀，浸开后，剪成1厘米×1厘米的碎片备用；耳蒂及浸液与中药合并提取；C、香菇处理：将香菇加3倍水加热并保温95℃，浸提1‑2次，每次1h，用纱布过滤，把两次浸提过滤液混合，备用；将大块香菇剪成1厘米的碎块，备用；D、中药提取液制备：将白茯苓、五味子、甘草和槐花及黑木耳加8倍水煮沸提取2‑3次，每次55min，用4层纱布过滤，合并滤液供浓缩配料，药渣弃去；E、浓缩：将中药提取液减压加热浓缩成糖浆状浸膏；F、琼脂处理：将黄原胶块剪成1厘米长，用香菇肉浸出液浸泡，吸饱水分供配料；G、配料煮沸、冷却：将中药浓缩液置于夹层锅中加热，放入黑木耳碎片和香菇肉，煮沸30分钟，加入乳糖、阿胶搅拌，溶解后加黄原胶及香菇浸液、润湿后的羧甲基纤维素钠搅拌均匀，加苯甲酸钠溶解，并添加适量水和百香果汁搅拌均匀，煮沸即停止加热；待冷却至70℃时，倾倒于干净的保温桶内，加入香菇香精和柠檬精油，调匀供罐装；H、空瓶处理：选用250克装的优质广口玻璃瓶分装，配内衬塑料垫的镀锌铁盖旋压封口，空瓶用稀碱水洗刷，清水冲净后倒置，蒸汽消毒30分钟，瓶盖随同洗涤消毒；I、灌装：在经过消毒的灌装间内，趁热将调配好的膏液定量灌装于经消毒的空瓶内，迅速旋盖封口，边装边搅拌，使黑木耳及香菇碎片分布均匀；J、检验：灌装后检查封盖严密性，并擦干净瓶边、瓶盖上的膏液，质检合格的，即贴标入库。