| 摘要 |
상기의 목적을 달성하기 위해 본 발명의 닭가슴살 제조공정은, 닭가슴살을 선별하여 0~4℃에서 1~2일간 냉장 처리하는 1단계(S10); 상기 냉장 저장된 닭가슴살을 소금과 혼합하여 사이런커터기에서 1~2분간 혼련한 후, 상기 혼련된 닭가슴살에 시즈닝분말, 에센스파우더를 혼합하되 닭가슴살 100중량부에 대해 45~48중량부의 얼음물을 서서히 첨가하여 10℃ 이하로 유지하면서 7~10분간 저속 운전하며 혼련하여 배합계육을 제조하는 2단계(S20); 상기 2단계에서 혼련 배합된 배합계육을 성형기에서 두께 2.0~3.0 mm의 얇은 판상형으로 성형하는 3단계(S30); 상기 3단계에서 성형된 배합계육을 55~65℃에서 3~4시간 동안 수분함량 8~12%로 건조하는 4단계(S40); 상기 4단계에서 건조된 성형 배합계육을 13~23℃ 숙성실에서 12~72시간 숙성하는 5단계(S50); 및 상기 5단계에서 숙성된 배합계육을 배소기(오븐기) 내에서 150~200℃로 수분함량 4.5% 이하가 되도록 로스팅하는 6단계(S60); 를 포함하는 것을 특징으로 한다. 이에 의해, 퍽퍽한 닭가슴살 육질을 가공하되 기름에 튀기는 유탕 처리 없이 배소(오븐구이)를 통해 남녀노소 모두가 즐길 수 있는 식감, 맛, 기호도를 갖도록 바삭하고 맛있을 뿐만 아니라, 닭가슴살 특유의 저지방 고단백한 특성을 그대로 살린 닭가슴살 미트스낵을 제공한다. |
