快速发酵法制备浓缩奶酪粉的方法

摘要

本发明涉及一种快速发酵法制备浓缩奶酪粉的方法，其制备步骤包括：(1).取奶粉原料，灭菌后冷却至室温；(2).向奶粉原料中接入微生物菌种并培养；(3).添加酶制剂及辅料；(4).采用包埋材料及乳化剂对酶解产物进行包埋；(5).将包埋后的产物进行干燥，并形成碎粉，即成浓缩奶酪粉成品。本发明工艺科学，操作简单，在简化生产工艺和缩短生产周期的同时强化了奶酪粉的风味，且品质优良，是一种适于现代化大规模生产的新型奶酪粉的生产方法。

主权项

1.一种快速发酵法制备浓缩奶酪粉的方法，其特征在于：制备步骤包括：(1).取奶粉原料，灭菌后冷却至室温；(2).向奶粉原料中接入微生物菌种，在20～50℃温度条件下培养5～98小时；(3).然后添加酶制剂及辅料，酶解6～12小时，形成酶解产物；(4).采用包埋材料及乳化剂对酶解产物进行包埋，在1000～1500r/min下高速搅拌10～25min；(5).将包埋后的产物进行干燥，并形成碎粉，即成浓缩奶酪粉成品。