一种大麦奶茶的配方及加工工艺

摘要

本发明是一种以大麦茶粉为主要原料的一种大麦奶茶的配方及加工工艺。本发明其具体特征配方是：大麦茶粉0.6千克－0.7千克、植脂末3千克－4千克、新西兰进口脱脂奶粉3千克－3.8千克、白砂糖6千克－7千克、乳化稳定剂RE₂0.2千克－0.6千克、乙基芽酚0.01千克－0.03千克、香兰素0.01千克－0.03千克、柠檬酸钠0.01千克－0.02千克，软化水80千克－100千克；其具体特征工艺是：将白砂糖、乳化稳定剂RE₂、大麦茶粉，准确称量后倒入不锈钢杯中混合均匀溶解；调香、均质：将定容后的奶茶液加热加入适量的乙基麦芽酚、香兰素调香；灌装、杀菌。该工艺制作的大麦奶茶，富含多种对人体有益矿物质，脂肪更低适宜人群更广，它更绿色，营养保健价值更高，其口感更佳，价格更实惠。

主权项

1、一种大麦奶茶的配方及加工工艺，本发明其具体特征配方是：大麦茶粉0.6千克-0.7千克、植脂末3千克-4千克、新西兰进口脱脂奶粉3千克-3.8千克、白砂糖6千克-7千克、乳化稳定剂RE20.2千克-0.6千克、乙基芽酚0.01千克-0.03千克、香兰素0.01千克-0.03千克、柠檬酸钠0.01千克-0.02千克，软化水80千克-100千克；其具体特征工艺是：(1)溶解：将白砂糖、乳化稳定剂RE2、大麦茶粉，准确称量后倒入不锈钢杯中混合均匀，加入适量70℃温水在不断搅拌下溶解至无明显颗粒；将称量好的脱脂奶粉用60℃温水溶解；(2)调配、定容：将脱脂还原奶液在不断搅拌下倒入已经溶解的大麦茶粉、白砂糖和乳化稳定剂RE2的溶液中，定容；(3)调香、均质：将定容后的奶茶液加热至70℃，加入适量的乙基麦芽酚、香兰素调香，大麦茶香与奶香结力求完美，各香韵分路充分考虑到头香、体香、底香三者的衔接，使其散发自然，采用30MPa的压力进行均质；(4)灌装、杀菌：将均质后的奶茶液加热至85℃左右，用预先经沸水杀菌的玻璃瓶进行灌装，在121℃、0.10MPa的条件下在手提式杀菌锅内杀菌20分钟，分段冷却至常温，得到成品。