| 摘要 |
본 발명은 강황이 첨가된 수육제조용 티백조성물 및 이의 제조방법에 관한 것으로 강황, 대파, 양파, 마늘, 생강을 선별하는 원재료의 준비단계와; 상기 준비된 원재료를 차아염소산나트륨이 150~2000ppM 함유된 용액에서 20~30℃의 온도에서 10~200분간 살균하는 단계와; 상기 살균단계가 종료된 원재료를 가마솥에서 5~20분간 로스팅하는 단계와; 상기 로스팅이 종료된 원재료를 수분함량이 10중량% 이하로 유지시키는 단계와; 상기 건조단계가 종료된 원재료를 5~20메시로 분쇄하는 단계와; 상기 분쇄된 원재료를 10~25g 단위로 티백처리하는 단계로 구성된다. 본 발명의 티백조성물에 의하면 수육 제조시 야채가 늘러붙는 현상을 방지하여 깔끔하게 수육을 제조할 수 있고, 티백조성물에 첨가되는 강황 등 각종 야채성분들로 인하여 고기 특유의 냄새를 제거하고 성인병을 방지할 수 있고, 항산화효과를 높일 수 있는 효과가 기대된다. |
