一种高粱白酒的酿造工艺

摘要

本发明公开了一种高粱白酒的酿造工艺，所述工艺包括取材、初蒸、复蒸、发酵程序。本发明采用粉碎的方式将原料进行前期预加工，并结合使用初蒸、复蒸的方式对原料进行处理，此外通过微生物发酵的方式发酵原料，获得产品；该方法操作简便，且获得的高粱酒为低醇型，适合大多数人饮用。

主权项

一种高粱白酒的酿造工艺，其特征在于，包含以下步骤：（1）取材：按重量份计，将高粱38～65份、糯米6～14份、小麦7～15份、大麦8～18份、大米11～19份粉碎，过50～100目筛，混合均匀得原料混合粉末；（2）用30～45℃温水浸泡步骤（1）获得的原料混合粉末1.5～3小时，充分搅拌，纱布过滤除去泡水；再加入85～95℃热水浸泡12～18小时，搅拌均匀，置于60～70℃烘箱中烘干；（3）初蒸：将烘干后的原料置于陶甑中进行初蒸，初蒸时间为12～35分钟；（4）复蒸：放净陶甑内闷粮水，在陶甑内采用加盖蒸和敞盖蒸间隔方式复蒸，复蒸时间为30～60分钟；（5）发酵：将复蒸后的原料降温至25～32℃，加凝结芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌和红曲霉，各菌种的接入量均为20～25mL/kg，在24～28℃条件下发酵3～6天得醪液；（6）将步骤（5）获得的醪液在蒸馏釜中进行蒸馏，接取酒精度在0.1%以下的馏出液，经微滤膜过滤即可制得高粱白酒。