一种玉米五谷食用菌面包专用粉及其生产方法

摘要

本发明涉及一种玉米五谷食用菌面包专用粉及其生产方法，属于食品加工技术。以玉米粉、小麦粉、稻米、脱脂大豆粉、银耳为原料，经筛选除杂、物性改良、粒度调整、调配等处理生产具有良好结合力、弹性及延伸性的面包专用粉。产品含有谷物、豆类、食用菌的多种营养成分，实现天然食物资源营养素互补，生产过程条件温和，无污染，无废渣、废汽及有害物质产生；不添加增筋剂、氧化剂等添加剂，产品食用安全。

主权项

一种玉米五谷食用菌面包专用粉及其生产方法，其特征在于，是由下列步骤得到的：（一）原料的质量配比玉米粉100份，高筋小麦粉90～100份，稻米粉5～10份，脱脂大豆粉5～8份，大黄米粉3～6份，白小米粉3～5份，银耳粉1～2份；（二）原料的粉碎脱皮脱胚的玉米籽粒粉碎得到粒度为60～100目的玉米粉备用；稻米粉碎得到粒度为60～100目的稻米粉备用；脱脂大豆粉碎得到粒度为100～160目的脱脂大豆粉备用；大黄米、白小米粉碎得到粒度为100～160目的大黄米粉及白小米粉备用；干燥银耳浸泡复水、洗涤干净后离心脱水，先80～90℃微波后、‑50～‑70℃低温冷冻，进行复合干燥处理，然后粉碎得到粒度为200～300目银耳粉备用；（三）物性改良取步骤（二）中玉米粉、稻米粉、脱脂大豆粉、大黄米粉、白小米粉混合均匀，调整水分含量25～36%，然后于温度90～110℃、时间5～10min进行真空熔融喷丝处理，并立即切削成厚度为1～3mm的薄片，改良物料组织结构，增强其弹性和延伸性，然后置于‑40～‑60℃条件冷冻干燥、粉碎，得到粒度160～200目的混合物性改良粉，备用；（四）调配将步骤（三）得到混合物性改良粉与高筋小麦粉、银耳粉揉捻混合均匀，即为玉米五谷食用菌面包专用粉。