一种石斛月饼的制作方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种石斛月饼的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)月饼皮料的制作，(2)果浆的制作，(3)月饼的制作。本发明生产的石斛月饼含有丰富的氨基酸和营养元素，高纤维素含量，馅料软糯，甜中带微酸，保留水果香气，还能滋阴清热，健脾健胃，口感均衡不油腻；本发明不但解决了现在月饼普遍存在的配比不科学、营养不全面、膳食纤维偏少、容易上火、油腻不容易消化，食滞饱胀，伤脾胃的问题；还解决了月饼皮过硬，口感粗糙，回油慢的问题和水果馅料生产中存在的水果容易氧化变质，香气丧失的问题。

主权项

一种石斛月饼的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)月饼皮料的制作：先将200‑220g低筋面粉、50‑55g玉米粉、5‑10g糯米粉、1‑2g碳酸钠、20‑30g糖浆、1‑2g氯化钠、10‑15g鸡蛋和30‑40g纯净水放入和面机中搅拌25‑30分钟，然后在4‑7℃下冷藏8‑12小时，醒发10‑15分钟后，放入双辊混炼机，加入5‑8g软化剂，在35‑40℃，辊距为1‑1.5cm，以100‑200r/min的速度混炼8‑12次，然后松弛3‑5分钟，得到月饼皮料；(2)果浆的制作：先将1000g水果清洗、去皮、去核，在质量份数为5‑10％的氯化钠溶液中浸泡15‑20分钟，过滤后放入真空搅拌机，加入10‑20g卡拉胶和100‑150g冰糖，在常温条件下以压力为负0.09‑0.1MPa，1000‑2000r/min的速度搅拌25‑30分钟，静置100‑120分钟，最后以100‑200r/min的速度边搅拌边熬煮100‑150分钟，得到果浆；(3)月饼的制作：将10‑15g石斛粉、70‑85g果浆、3‑5g茨实、1‑3g甘草、2‑4g红薯粉、1‑3g薄荷汁、1‑3g菊花、2‑5g橄榄油和0.5g脱氢醋酸钠搅拌均匀，然后放入50‑60g月饼皮料中，包紧，放入模具中压制成型，在上火温度为200‑220℃，下火温度为180‑210℃的烤箱烘烤15‑18分钟，自然冷却后得到月饼成品。