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"PROCESSO PARA A PRODUçãO DE QUEIJO, USO DE UM QUEIJO, E DE UMA FOSFOLIPASE, E, QUEIJO". A presente invenção diz respeito a um processo para a produção de queijo a partir do leite para queijo tratado por enzima e ao uso do queijo produzido resultante como ingrediente em produtos alimentícios. Mais particularmente, a presente invenção diz respeito a um processo para a produção de queijo a partir do leite para queijo tratado por uma enzima selecionada do grupo das fosfolipases, em particular as fosfolipases A~ 1~, A~ 2~ e B.
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