发泡涝糟液

摘要

本产品属饮料型低度酒，属酿造酒技术领域。需要解决技术，涝糟液降低糖度后出现水腥味问题。针对这个问题采用了28℃-32℃高品发酵；16℃-18℃中品温发酵；0℃低品温冷库自然发酵的三次发酵技术。同时，又把CO₂增添技术用在发酵中。高品温发酵是为了保留涝糟独具的风味。中品温发酵是降低糖度和酒度、酸度、酒色定位。低品温发酵是解决水腥味，使涝糟液中含CO₂，成为外观特征为发泡的发泡涝糟液。#!

主权项

1、一种以大米、高梁为原料，经发酵诸工艺酿制成的具有体液淡红、含有CO2、具有涝糟香型口感，糖度和酒度低于家酿涝糟液所含10-15％的糖度和35-6％酒度的发泡涝糟液的制备方法，依序由原料前期处理工艺、原料发酵工艺及产品后处理工序组成；其中原料前期处理工艺包括：浸米、洗米和蒸饭各工序；原料发酵工艺包括：由熟饭在品温85℃加入淀粉酶液的首次糖化工序，在品温60℃加入糖化酶液的第二次糖化工序，在品温26℃加入大麦制成的酒曲液的第三次糖化工序，在品温28℃-32℃历时4天的密封高温发酵酿制成成品涝糟的工序所组成的第一次发酵工艺；产品后处理包括成品涝糟液装瓶包装工序；其特征在于：在原料发酵工艺中还包括有由成品涝糟在品温16℃-18℃时加注荷叶、竹叶、薄荷叶等清香植物浸泡水用以降低和定位糖度、酒度、发酵五天，加石灰水中和以调整色度，压榨、过滤所组成的第二次中温发酵工艺；继第二次中温发酵工艺后，接着进行的旨在解决产品口感，和涝糟液由于降低糖度酒度而出现的水腥味并使涝糟液生成CO2的第三次品温0℃的低温发酵工艺，该工艺按下列流程进行：1)将第二次发酵过滤后的涝糟清液冷却至0℃，装入灭菌后的发酵罐；2)将糖化液、酒酵母、涝糟滤渣蒸馏出的酒精，拌入发酵罐内的涝糟液中，密封，在品温0℃自然发酵30天；3)对完成第三次发酵的成品涝糟液进行过滤；4)过滤后的涝糟液在85℃温度下灭菌；5)灭菌后成品涝糟液冷却至0℃；6)在涝糟液中补加CO2。