一种山芋窖藏活化方法

摘要

本发明提供一种山芋窖藏活化方法，步骤为：步骤为：窖藏前处理：将山芋平铺在太阳下暴晒6‑10小时，每隔2小时翻一次，山芋表皮出现褶皱，收起；在山芋浸没在防护料中，使山芋表面粘附一层防护料，自然干燥后，等待窖藏；修建地窖，地窖地面以下深度为3.5米，地面以上顶棚高度为1.2米，地窖的底面铺设透水保湿层，透水保湿层的厚度为15‑20cm；窖藏：地窖内经过紫外线杀菌后，将山芋转移至地窖内贮藏，温度控制在16‑18℃，相对湿度在62％；山芋出窖前3天，在窖内进行活化处理。本发明窖藏后的山芋只适用于作为生产山芋糖的原料，可避免窖藏的山芋霉变，可减少糖份的消耗，山芋出窖后用于生产山芋糖，可以充分提取山芋中的糖份，提高原料利用率；杂质少，口味纯真。

主权项

一种山芋窖藏活化方法，其特征在于，步骤为：(1)窖藏前处理：将山芋平铺在太阳下暴晒6‑10小时，每隔2小时翻一次，使山芋表皮出现褶皱，然后收起；在山芋浸没在防护料中，使山芋表面粘附一层防护料，自然干燥后，等待窖藏；(2)修建地窖，地窖地面以下深度为3.5米，地面以上顶棚高度为1.2米，地窖的底面铺设透水保湿层，透水保湿层的厚度为15‑20cm，所述透水保湿层由如下重量配比的原料配合而成：草木灰45％、甘油15％、竹炭粉40％；(3)窖藏：地窖内经过紫外线杀菌后，将山芋转移至地窖内贮藏，山芋下窖后，窖内温度控制在16‑18℃，相对湿度在62％，山芋在地窖内分堆放置，每堆红薯的占地面积不超过0.6平方米，每堆红薯的体积不超过0.35立方米；(4)山芋出窖前3天，在窖内进行活化处理，待出窖的山芋通过升降平台提升至地平面以上，以水为载体向山芋内部注入酵母，6‑8小时后，进行超声波震荡处理25‑45min，超声波震荡频率为28000赫兹，等待出窖。