一种消除浓缩苹果清汁二次沉淀的加工方法

摘要

本发明公开了一种消除浓缩苹果清汁二次沉淀的加工方法，它包括如下工艺步骤：鲜榨汁；褐变，将果汁置于果汁收集罐中停放0.5－1.5小时，使果汁进行充分褐变；糊化；酶解，糊化后的果汁进入酶解罐，在酶解罐中加入果胶酶、淀粉酶，反应阴性后，停放1－2小时后，加120－200目活性炭，吸附稳定6－8小时；超滤、浓缩、包装成品，是一种有效消除浓缩苹果清汁二次沉淀的加工方法，从而提高了浓缩苹果清汁的内在质量。

主权项

1、一种消除浓缩苹果清汁二次沉淀的加工方法，它包括如下工艺步骤：a，鲜榨汁，将原料苹果进行检果、洗果、破碎、压榨后成果汁，储于果汁收集罐中；b，褐变，将果汁置于果汁收集罐中停放0.5-1.5小时，使果汁进行充分褐变；c，糊化，将鲜榨果汁升温到80-85℃，然后降温至50-55℃；d，酶解，糊化后的果汁进入酶解罐，在酶解罐中加入果胶酶、淀粉酶，反应阴性后，停放1-2小时，加入120-200目活性炭，吸附稳定6-8小时；e，超滤，将酶解后得到的果汁，经超滤系统的超滤膜进行超滤，得苹果清汁；f，浓缩，将上述得到的苹果清汁进行浓缩，得浓缩果汁，收集于成品罐中；g，成品，上述成品罐中的浓缩果汁经高温瞬时灭菌后由无菌灌装机灌装成为成品。